Davide Longoni

Davide Longoni, nato a Carate Brianza, ha cominciato a fare il pane dopo una laurea in Lettere. Ha iniziato a lavorare nella panetteria di suo padre, ma ben presto ha spiccato il volo e ha aperto un suo negozio/laboratorio a Monza e poi a Milano. Si definisce un panificatore artigiano e per lui fare pane di qualità significa: lievitazione naturale da pasta madre, grosso formato, farine da cereali minori macinati a pietra. Tecniche antiche, ormai dimenticate nella società della produzione industriale. Collabora con Slow Food nello sviluppo del progetto Nutrire Milano, diffonde il suo sapere con corsi di panificazione per dilettanti e professionisti e ha scritto testi e ricette per libri sul pane.